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9月23日，秋风渐起，苏州渭塘镇一家小超市前，老板兼职卖起了螃蟹这一天，阳澄湖大闸蟹正式开捕尽管离阳澄湖还有些路，老板吆喝的底气却更足了当晚，几个广西游客买了一锅蟹尝鲜现买现煮，揭开倒扣的脸盆，微凉的空气中飘着蟹香。
“西风响，蟹脚痒”，天终于凉下来了在当地人印象中，今年夏天早上7点出门，车上也要开空调最高气温突破40摄氏度，连续高温也影响了阳澄湖大闸蟹的生长，个头较往年小，产量或略有减少，大规模上市推迟蟹农这样解释，“人都受不了，何况螃蟹呢？”。
经验老到的阳澄湖蟹农，加大水草投放和水体增氧，以减少高温带来的影响苏州市农业农村局的数据显示，今年阳澄湖大闸蟹湖区围
交卷时刻，苏州市相城区农业农村局分管渔业的副局长王力说，“高温对阳澄湖大闸蟹的总体影响趋向稳定，还是可控的”但在高温之外，蟹农蟹商还面临新的挑战大闸蟹开捕当天下午，阳澄湖镇上的大闸蟹交易市场门可罗雀，往年忙着打包礼盒的店家，今年多坐在门前。
每当有人经过，都喊上一声，“买螃蟹吗？进来看看”蟹农、蟹商之外，今年的阳澄湖边还出现了不少拍短视频的年轻人。“吃螃蟹的人”，正在拥抱新变化。
9月23日，一位蟹商在朋友圈晒的大闸蟹受访者供图“靠蟹吃饭”莲花村三面环水，形似莲花，镶嵌在阳澄湖中，是阳澄湖清水大闸蟹的产地之一9月20日，村道上走着三两个穿红色T恤的快递员胸口印着挥舞钳子的大螃蟹，写着“钳途无量”四个字。
看见有人走过，担心是争抢业务的同行，他们主动迎上前，“哥们，你来这是干什么的？”开观光车的师傅淡定得多9月中旬开始，陆续有游客进村，他被问得最多的是，“这里的螃蟹是真的假的？”他带着几分诙谐，“没有假螃蟹，螃蟹都是真的。
不是真的螃蟹，就不叫螃蟹了”距莲花村不远的阳澄湖大闸蟹文化馆，如此介绍阳澄湖大闸蟹：在阳澄湖生长的螃蟹，长年行走于坚硬的湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，保持了天然的金黄色湖底水草茂盛，爬行时腹部被水草刷洗，洁白如玉。
以“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征闻名天下，肉质细腻，上口清甜莲花村村支书高锋介绍说，该村湖区养殖面积2600亩左右，352户人家，266户养螃蟹这其中，又有243户开起了农家乐按他的话说，橘黄蟹肥时是莲花村的民生季，“村民是靠蟹吃饭的。
”9月24日，阳澄湖大闸蟹开捕后的首个周六莲花村村口一群骑电瓶车的大姐笑盈盈的，“帅哥，吃饭订好了吗？”再往深处走，一个年轻人举着写有自家餐厅名字的旗子招徕生意，这惹得其他村民不满看惹起众怒，他不再作声，旗也不挥了。
51岁的村民施巧明，圆脸、寸头，肤色黝黑，养了近30年螃蟹他家的农家乐开门见湖，起名“蟹横天下”，同他的造型一样霸气土地流转后，他仍以农民自居，管自家20亩养殖水面叫“20亩地”螃蟹多在夜里活动，成熟后，从淡水洄游入海口，交配、产卵、孵化。
但在蟹农的“地”里，地笼网是它们唯一的归处施巧明自产自销，从养殖到销售一条龙，为的是没有中间商赚差价，辛苦一年能挣更多钱年成好的时候能赚一二十万元，年成不好又把前两年挣的钱亏掉了，“说实话，跟上班差不多。
”前一天晚上，接到订单的施巧明抓了点螃蟹，忙活到夜里11点多。早年有人偷湖里的螃蟹，他习惯了在湖上自建的小屋里看夜，“睡得安心一点。”一早又赶回家里打包发货，说话时，不时打上几个哈欠。
9月25日，阳澄湖镇澄消路上的一家快递中转站工人们在对面的超市吃午饭，屋外是一排排引擎轰鸣的货车新京报记者 杜寒三 摄离莲花村8公里的一家大闸蟹配载中心，有工人倚在墙角打瞌睡仓库里摆着一台电子秤，白板上贴着全国各门店的发货时间和数量。
一位工人说，他们从凌晨三点就开始干活，给每只螃蟹称重，按规格放进不同水池中待到发货前，扎蟹、戴蟹扣、包装一位大姐进来转了一圈，没找到负责人，“我看看有没有扎螃蟹的活”她边说边比画着扎螃蟹的过程：食指和中指要按住螃蟹的大钳子，其余手指包住蟹爪，用绳子从左到右捆几圈，再从上到下捆几圈。
去年她在这里扎螃蟹，一只挣2毛5分钱，多的时候一天能挣一两百元无论是自产自销的蟹农，还是规模更大、有养殖基地的配载中心，螃蟹要送到消费者手中，都离不开物流9月25日中午，阳澄湖镇澄消路上的一家快递中转站，一派忙碌景象。
穿着马甲的工人来来往往，一排货车引擎轰鸣，传送带将一盒盒大闸蟹运上车厢一辆上海牌照的货车驶出中转站
规定，这批螃蟹要在下午5点前送到所有客户手上，“不能耽误人家晚上吃螃蟹”
9月20日，莲花村，不少村民靠养蟹和开农家乐为生新京报记者 杜寒三 摄“小年”螃蟹产业不光为阳澄湖本地人解决了生计，也为外乡人带来机会陈师傅来自江苏盐城，下臂晒得黑黢黢的，上臂露出一截白他与螃蟹打了十多年交道，夏天在老家种田，秋天来莲花村给蟹农打下手。
今年夏天，热得不同寻常庄稼地里，一根玉米棒子，只长了十来个不饱满的粒，提到收成，陈师傅紧皱眉头，“今年能有往年的三分之一就不错了”阳澄湖的蟹农，同样靠天吃饭在他们口中，今年老天爷不帮忙，是个“小年”2021年年底，卖完螃蟹，施巧明没有歇着，清洗、晾晒、修补地笼网。
蟹苗只比一元硬币大些，一斤有三四十个怕蟹苗冻死，差不多过完年，施巧明挑了个零摄氏度以上的晴天下蟹苗饲料越喂越多，螃蟹也越长越大到了5月份，水草多了要割掉，不够则要补种，他的经验是，水草要占湖面的三分之二。
6月以后，天气转热，就要开启增氧设备9月20日，施巧明开船去了趟阳澄湖湖上刮着风，转弯的时候，船头溅起浪花，打在身上有些凉意施巧明一手叉腰，一手把着方向，“阳澄湖只要有一点风就不热”然而，今年夏天的阳澄湖，风平浪静，经常连一丝风都没有。
湖水表面被晒得发烫，部分水草枯死他盼望一场登陆地稍远、但能有些外围影响的小台风，但最终没有迎来风，也没有迎来雨蟹农们都说，这样连续的极端高温天气，他们以前从来没遇到过养蟹先要养好草水草符合大闸蟹的食性，也能吸引螺蛳、小鱼等动物性饵料，供大闸蟹捕食，还能通过光合作用产生大量氧气。
同时，水草还能为大闸蟹蜕壳提供栖息隐蔽场所，软壳蟹可爬到水草下藏身，减少水鸟侵袭同其他蟹农一样，嗅到苗头不对，施巧明增加了水草投放，也延长了增氧时间但高温还是影响了大闸蟹的进食和蜕壳，以致个头偏小，大规模上市推迟。
到年末捕捞完螃蟹才知道莲花村一家农家乐的菜单上，也标注了加粗的特别说明：“8月至9月天气炎热，大闸蟹还未蜕完壳现是六月黄童子蟹，软黄、微甘，属于自然现象。
”高温影响之外，蟹农这两年还面临着养殖成本的上涨施巧明算了笔账，原本120元钱100斤的玉米饲料，现在同样的价钱，只能买到50斤左右喂食螃蟹的小鱼，从一包50元钱涨到65元钱临近成熟，螃蟹胃口正好，一天就要砸下近千元的“伙食费”。
9月20日，施巧明开船去了趟阳澄湖，这间屋子是他平时看夜的地方新京报记者 杜寒三 摄莲花村人流量大，邻村的蟹农邢年宝在村口支了个摊子“今年看来真的不赚钱，如果能保本的话，就是这个了”他竖起了大拇指2020年，阳澄湖大闸蟹获得农业农村部颁发的农产品地理标志，沿阳澄湖的4市6镇及阳澄湖湖区经过高标准池塘生态改造后，获得“阳澄湖大闸蟹”金字招牌。
与生长在近两米深的阳澄湖中的湖蟹不同，塘蟹的水位更浅但在阳澄湖北岸的消泾村，塘蟹养殖户陆建良却说，“高温没有特别大的影响”这是因为，他把蟹塘的水位提高了往年池塘的水位在80厘米左右，今年陆建良把水位控制在120厘米。
一天不往池塘里引水，池塘的水就眼见着浅下去高温之后，变化也在发生张月良在消泾村开了家螃蟹饲料和药物店，厂家送来一张水草养护的巨型广告贴在墙上：“高温季节水草，不出水”“打造蟹塘水下森林”他说，往年向隔壁蟹塘要点水草都不用花钱，但吃一堑长一智，现在已经有人开始花钱预订明年的水草了，图个心安。
另一个信号是，有人放出了风，打算把蟹塘租出去，明年不养螃蟹了变化的市场挺过高温，蟹农蟹商又迎来了新挑战9月25日，苏州市相城区市场监督管理局四分局副局长赵军，在当地的几个大闸蟹交易市场转了一圈生意不多，检查却不能少。
有人问他，“我们现在都没生意，一天开不了一次张也很正常，到底是什么原因？”赵军也在琢磨，阳澄湖大闸蟹因高温推迟上市的消息热度很高，消费者可能有一种时间上的错觉，觉得会一直推迟下去但螃蟹成熟时间有早有晚，目前部分螃蟹已经达到了上市标准。
阳澄湖镇清水村的养殖大户俞三男在阳澄湖湖区有400亩水面，已经嗅到了市场的变化俞三男说，“我们预估销量要降30%，但这段时间感受下来，今年的实际情况可能要超过之前的预估”他在清水村的新蟹王市场有个门面，往年这个时候，看货、买货的人流不绝。
但9月21日下午，整个市场除了店家，几乎没有什么人更糟糕的是，“现在几乎没有订单”在俞三男看来，同一片湖，同样的环境，养殖结果是不一样的不同养殖户养出来的螃蟹，就是有大有小，有多有少，“关键还是在自身”。
但市场大环境的影响，对所有养殖户都一视同仁这不是俞三男一个人的感受9月23日，阳澄湖大闸蟹开捕王博远在当地的一个大闸蟹交易市场做生意，过去“打包都来不及”，但今年还有时间在老板椅上躺着从9月3日开门营业，到开捕当天整整20天，销量不如去年一天。
“往年一些企业都要送大闸蟹，今年说不送了，确实很难搞”一位蟹商告诉新京报记者，去年中秋节有企业给员工订了20万元的大闸蟹，但今年不仅没送月饼，甚至只送了自家生产的产品除了销量问题，王博远发现，市场对价格的接受程度也下降了。
今年大闸蟹数量相对较少，“价格贵在天气上”，但想提价又提不起来面对新的形势，俞三男开始思考，能不能让专业的人做专业的事？养殖户负责养螃蟹，销售交给专业的团队碰到问题就解决问题，如果形势没有转变，俞三男打算提前做个预案，“以后怎么做，以后再说。
”
9月22日，塘蟹养殖户陆建良在给螃蟹喂食新京报记者 杜寒三 摄陆建良倒没有为自家20亩螃蟹的销路发愁陆建良早先也做批发生意，从养殖户手里收螃蟹不同规格的螃蟹，不同价格他有些“一根筋”，4两8的蟹不按5两的规格收。
客户交代2020年，陆建良认识了在上海做家政业务的张明皓。
张明皓有“不怕贵，就怕螃蟹不好”的优质客户资源，两人一拍即合一个负责养，一个负责卖，收益对半开9月22日，张明皓赶到消泾村，“替客户跑一趟”这天下午，陆建良用铁铲搅拌均匀带鱼和玉米做的饲料，划着船喂蟹他撑着一支竹竿，划一段路，就弯腰从盆里抓起一把，撒到蟹塘中。
张明皓蹲在一边阴凉处，把拍的小视频往朋友圈发，“喂的都是好东西”当天，张明皓发了1
9月22日，阳澄湖镇消泾村，街上店铺多做螃蟹生意新京报记者 杜寒三 摄“我在阳澄湖清水村很想你”9月26日，阳澄湖西湖和中湖之间的清水村两个短视频团队的成员，拎着满满一筐螃蟹打道回府，“改天再来”清水村蟹韵蟹业专业合作社负责人顾敏摆摆手，“不要来了，不要来了。
”合作社的社员老周，笑呵呵地看着他们几天后，《2000块2小时捞大闸蟹，成功把老板盘了》的短视频，火热出炉养了20多年螃蟹，老周发现，去年阳澄湖有了拍短视频的人，“今年特别流行”养螃蟹老周是专业的，至于卖螃蟹，他总结出经验，“要靠人的圈子，认识的人多，螃蟹就能卖出去。
”加入合作社前，一半螃蟹他能自产自销，另一半只能托人卖掉如今，合作社为他兜底，销路不用愁了老周说，合作社的圈子比他的大，请人拍短视频发到网上，圈子更大了9月26日下午，顾敏的直播团队在阳澄湖的一间自建小屋上调试设备。
门前立着块在年轻人中流行的网红路牌，“我在阳澄湖清水村很想你”现场架起了一盏补光灯，湖面上回荡着暖场音乐和水鸟叫声去年没赶上短视频平台的这班车，今年，顾敏一个月花六七万元，请来短视频拍摄和直播团队，“这是趋势，我们不去做，感觉好像有点落伍。
”2009年，顾敏大学毕业后，就开始在传统电商平台卖大闸蟹直到有一次，有个客户问他，“你们在某电商平台有没有店？”顾敏回复后对方没了动静，再去问时得到一句，“你们在这个平台也有店了，估计也好不到哪去”顾敏说，消费者试错了很多次，已经形成了买不到好货的认知。
这让他下定决心，退出所有传统电商平台
9月26日，阳澄湖上立着一块网红路牌，不远处是短视频和直播团队新京报记者 杜寒三 摄相城区阳澄湖大闸蟹行业协会会长张全根也告诉新京报记者，大闸蟹的销售模式不断在变化，传统电商平台基本不再有流量，直播带货的势头很厉害。
“但不管是什么模式，都
顾敏觉得，不可能每望寄托在短视频平台上。
9月24日，阳澄湖镇澄北路上的一家直播基地，摞着一箱箱赠品酒隔壁也是一家卖大闸蟹的，刚放完鞭炮，地上满是爆竹的碎屑直播基地的员工嘀咕，“边上那家昨天就开始发货了”，老板神情微妙，转身离开直播基地的一位工作人员说，他们之前也卖了几年螃蟹，但今年头一回做直播。
“看到的人多，量肯定大了，而且直播可以勾起人的购买欲望”不过直播卖蟹这一新兴事物，也为乱象滋生了空间一位批发商告诉新京报记者，他请主播直播带货，一天能卖出700盒其中一款产品99元钱20只，每只1两重，但标成1.5两，“这种小螃蟹只有在网上骗骗人，你说这么小，买来怎么吃啊，都是一次性的消费。
”近两年，苏州市相城区市场监督管理局四分局通过网络巡查、纠纷处办、网络抽检等方式，重点加强对广告发布、市场价格、侵犯消费者权益等行为的监管2020年蟹季处罚相关案件24件，2021年处罚相关案件26件而今年截至目前，立案1件，还在查办过程中。
赵军说，监管部门主要是事中和事后监管，而平台能在前端解决问题。分局给平台发函，提醒平台规避市场监管中关注到的问题。“平台能起到更大的作用，希望能和我们一起承担监管的责任。”
9月23日，一位蟹商在昆山市巴城镇阳澄湖大闸蟹开捕现场，拍下的大闸蟹受访者供图“金字招牌”之外今年的蟹季刚拉开帷幕，今后的工作已经摆到了台前针对明年有可能再次出现的连续高温天气，相城区农业农村局副局长王力说，有关单位已成功试点抗高温的水草，养殖户可以优化水草品种。
新育种的大闸蟹蟹苗，母本达半斤以上，对高温的耐受力也会更强此外，相城区农业农村局还将鼓励蟹农投保高温险保险由市、区、镇三级补贴75%，蟹农只需承担25%的费用，在连续高温天气触发赔付条件后，蟹农将获得理赔，以减少蟹农的损失。
张全根也在畅想阳澄湖大闸蟹的未来张全根说，“好多人有一个误区，阳澄湖人养的大闸蟹都是阳澄湖大闸蟹”他不止一次跟会员们说，“要做好‘阳澄湖大闸蟹’这块金字招牌，接下来，也要做好自己的品牌，把大闸蟹的产业做大。
”苏州一家大闸蟹销售公司的负责人顾庆华也是这个想法，“为什么老是蹭阳澄湖这个IP呢？我要打造自己的品牌”尽管持有售卖阳澄湖大闸蟹的资质，但他从礼盒上拿下了“阳澄湖”三个字，换上了自己创立的品牌“孤品”，取“酒中茅台、蟹中孤品”之意。
顾庆华知道，收购螃蟹前，蟹农会把螃蟹喂得饱饱的，好压些秤为了对自己的品牌负责，他建立了品控发货仓，螃蟹在水池中暂养48小时清肠胃，发货前再挑选淘汰一部分顾庆华说，客户复购率达89%，“是靠客户的口碑传播出来的。
”
9月26日，顾敏的短视频团队，在阳澄湖录制视频新京报记者 杜寒三 摄苏州渭塘镇那家小超市兼职卖螃蟹的老板，趁没有客户的时候，拍了拍载货的三轮摩托，“我一年能卖45万元的螃蟹”他又伸出三个手指，扬起眉毛，“我有朋友能卖300万元。
”真真假假的财富传说，在阳澄湖流传真实的养蟹故事，写在蟹农黝黑的皮肤上他们的愿望很简单：把螃蟹养好，把螃蟹卖出去，把螃蟹卖个好价钱阳澄湖起风了，北岸的风车跟着转一艘渔船载着短视频团队，开过一座桥，湖面开阔起来。
大伙儿裹紧衣服，有人感慨了一句，“要是早点这么凉快就好了”渔船驶过，惊起水鸟一片。（文中王博远为化名）记者 杜寒三 编辑 袁国礼 校对 刘军
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